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Les coûts de menu de l'inflation ?
Le coût des menus est l'un des coûts que l'inflation impose à l'économie. Le terme "coûts des menus" vient de la pratique des restaurants qui doivent changer les prix indiqués sur leurs menus en réponse aux changements des coûts de leurs intrants.
Le coûtdes menus fait référence au coût de la modification des prix affichés.
Les coûts des menus comprennent les coûts de calcul des nouveaux prix, d'impression des nouveaux menus et catalogues, de changement des étiquettes de prix dans un magasin, de livraison des nouvelles listes de prix aux clients et de modification des publicités. Outre ces coûts plus évidents, les coûts des menus comprennent même le coût de l'insatisfaction des clients face aux changements de prix. Imagine que les clients peuvent être agacés lorsqu'ils voient des prix plus élevés et peuvent décider de réduire leurs achats.
En raison de tous ces coûts que les entreprises doivent supporter lorsqu'elles modifient les prix affichés de leurs biens et services, les entreprises modifient généralement leurs prix à une faible fréquence, par exemple une fois par an. Mais en période de forte inflation, voire d'hyperinflation, les entreprises peuvent être amenées à modifier leurs prix fréquemment pour suivre l'augmentation rapide du coût des intrants.
Coûts des menus et coûts du cuir des chaussures
Tout comme le coût des menus, le coût du cuir à chaussures est un autre coût que l'inflation impose à l'économie. Tu trouveras peut-être le nom "coûts du cuir de la chaussure" amusant, et il tire l'idée de l'usure des chaussures. Pendant les périodes de forte inflation et d'hyperinflation, la valeur de la monnaie officielle peut diminuer considérablement en peu de temps. Les gens et les entreprises doivent rapidement convertir la monnaie en quelque chose d'autre qui a de la valeur, qui peut être des marchandises ou des devises étrangères. Comme les gens doivent se rendre plus souvent dans les magasins et les banques pour convertir leur monnaie en quelque chose d'autre, leurs chaussures s'usent plus rapidement.
Lescoûts du cuir à chaussures font référence au temps, aux efforts et aux autres ressources consacrés à la conversion des avoirs monétaires en quelque chose d'autre en raison de la dépréciation de l'argent pendant l'inflation.
Tu peux en savoir plus à ce sujet en lisant notre explication sur les coûts du cuir à chaussures.
Consulte également notre explication sur les coûts des unités de compte pour connaître un autre coût que l'inflation impose à la société.
Exemples de coûts de menu
Il existe de nombreux exemples de coûts de menu. Pour un supermarché, les coûts du menu comprennent les coûts liés à la détermination des nouveaux prix, à l'impression des nouvelles étiquettes de prix, à l'envoi d'employés pour changer les étiquettes de prix dans les rayons et à l'impression de nouvelles publicités. Pour un restaurant qui change ses prix, les coûts du menu comprennent le temps et les efforts consacrés à l'établissement des nouveaux prix, les coûts d'impression des nouveaux menus, le changement de l'affichage des prix sur le mur, etc.
En période de forte inflation et d'hyperinflation, des changements de prix très fréquents peuvent s'avérer nécessaires pour que les entreprises puissent rattraper les coûts de tout le reste et ne pas perdre d'argent. Lorsque des changements de prix fréquents sont nécessaires, les entreprises essaieront d'éviter ou au moins de réduire les coûts des menus dans cette situation. Dans le cas d'un restaurant, une pratique courante consiste à ne pas indiquer les prix sur le menu. Les clients devront soit se renseigner sur les prix actuels, soit les trouver écrits sur un tableau blanc.
D'autres moyens de réduire les coûts des menus sont également utilisés par les entreprises, même dans les économies qui ne connaissent pas une forte inflation. Tu as peut-être déjà vu ces étiquettes de prix électroniques dans les rayons des supermarchés. Ces étiquettes électroniques permettent aux magasins de modifier facilement les prix affichés et de réduire considérablement les coûts de main-d'œuvre et de supervision lorsqu'un changement de prix est nécessaire.
Estimation des coûts des menus : Une étude des chaînes de supermarchés américaines
Tu parles que les économistes ont leurs tentatives d'estimation des coûts des menus.
Une étude universitaire1 se penche sur quatre chaînes de supermarchés aux États-Unis et tente d'estimer le coût des menus que ces entreprises pourraient avoir à supporter lorsqu'elles décident de modifier leurs prix.
Les coûts de menu que cette étude mesure comprennent :
(1) le coût de la main-d'œuvre nécessaire pour modifier les prix affichés en rayon ;
(2) les coûts d'impression et de livraison des nouvelles étiquettes de prix ;
(3) le coût des erreurs commises au cours du processus de changement de prix ;
(4) le coût de la supervision pendant ce processus.
L'étude révèle qu'en moyenne, il en coûte 0,52 $ par changement de prix et 105 887 $ par an et parmagasin1.
Cela représente 0,7 pour cent des revenus et 35,2 pour cent des marges nettes de ces magasins.1
Coûts des menus : Implications macroéconomiques
L'existence de ces coûts de menu substantiels a d'importantes implications macroéconomiques. Les coûts des menus sont l'une des principales explications du phénomène économique des prix rigides.
Lesprix rig ides font référence au phénomène selon lequel les prix des biens et des services ont tendance à être rigides et lents à changer.
La rigidité des prix peut expliquer les fluctuations macroéconomiques à court terme telles que les changements dans la production globale et le chômage. Pour comprendre ce phénomène, imagine un monde où les prix sont parfaitement flexibles, ce qui signifie que les entreprises peuvent modifier leurs prix sans frais. Dans un tel monde, lorsque les entreprises sont confrontées à un choc de la demande, elles peuvent facilement ajuster les prix pour s'adapter aux changements de la demande. Prenons un exemple.
Il y a un restaurant chinois dans le quartier universitaire. Cette année, l'université a commencé à admettre plus d'étudiants dans ses programmes d'études. Par conséquent, il y a plus d'étudiants qui vivent dans le quartier de l'université, et la clientèle est donc plus nombreuse. Il s'agit d'un choc de demande positif pour le restaurant - la courbe de demande se déplace vers la droite. Pour faire face à cette demande plus importante, le restaurant peut augmenter les prix de ses plats en conséquence afin que la quantité demandée reste au même niveau qu'auparavant.
Mais le propriétaire du restaurant doit prendre en compte les coûts du menu - le temps et les efforts consacrés à l'estimation des nouveaux prix, les coûts de modification et d'impression des nouveaux menus, et le risque très réel que certains clients soient contrariés par les prix plus élevés et décident de ne plus manger dans ce restaurant. Après avoir réfléchi à ces coûts, le propriétaire décide de ne pas se donner cette peine et de maintenir les prix comme avant.
Comme on pouvait s'y attendre, le restaurant a maintenant beaucoup plus de clients qu'avant. Le restaurant doit évidemment répondre à cette demande en produisant plus de nourriture. Pour produire plus de nourriture et servir plus de clients, le restaurant doit également embaucher plus de travailleurs.
Dans cet exemple, nous voyons que lorsqu'une entreprise fait face à un choc de demande positif et ne peut pas augmenter ses prix parce que les coûts des menus sont trop élevés, elle doit augmenter sa production et employer plus de personnes pour répondre à l'augmentation de la quantité demandée de ses biens ou services.
L'inverse est également vrai. Lorsqu'une entreprise est confrontée à un choc de demande négatif, elle souhaite réduire ses prix. Si elle ne peut pas modifier ses prix en raison de coûts de menu élevés, elle devra faire face à une baisse de la quantité demandée de ses biens ou services. Elle devra alors réduire sa production et ses effectifs pour faire face à cette baisse de la demande.
Fig. 1 - Les coûts de changement de menu peuvent être considérables et entraîner une rigidité des prix.
Et si le choc de la demande n'affecte pas qu'une seule entreprise mais une grande partie de l'économie ? Dans ce cas, l'effet observé sera beaucoup plus important grâce à l'effet multiplicateur.
Lorsqu'un choc négatif général de la demande frappe l'économie, un grand nombre d'entreprises devront réagir d'une manière ou d'une autre. Si elles ne sont pas en mesure de réduire leurs prix en raison des coûts des menus, elles devront réduire la production et l'emploi. Lorsqu'un grand nombre d'entreprises agissent de la sorte, cela exerce une pression supplémentaire à la baisse sur la demande globale : les entreprises en aval qui les approvisionnent seront également touchées, et plus de chômeurs signifieront moins d'argent à dépenser.
Dans le cas contraire, l'économie peut être confrontée à un choc positif général de la demande. De nombreuses entreprises dans l'ensemble de l'économie aimeraient augmenter leurs prix, mais ne peuvent pas le faire en raison des coûts élevés des menus. Par conséquent, elles augmentent leur production et embauchent plus de personnes. Lorsque de nombreuses entreprises agissent de la sorte, la demande globale augmente davantage.
L'existence de coûts d'étiquetage entraîne une rigidité des prix, ce qui amplifie l'impact d'un choc initial de la demande. Comme les entreprises ne sont pas en mesure d'ajuster facilement leurs prix, elles doivent réagir par le biais de la production et de l'emploi. Un choc de demande positif exogène peut entraîner un boom économique durable et une surchauffe de l'économie. D'un autre côté, un choc de demande négatif exogène peut se transformer en récession.
Tu vois ici des termes que tu trouves intéressants et sur lesquels tu veux en savoir plus ?
Consulte nos explications :
- L'effet multiplicateur
Coûts des menus - Principaux enseignements
- Le coût des menus est l'un des coûts que l'inflation impose à l'économie.
- Les coûts des menus se réfèrent aux coûts de modification des prix affichés. Il s'agit notamment des coûts liés au calcul des nouveaux prix, à l'impression de nouveaux menus et catalogues, au changement des étiquettes de prix dans un magasin, à la livraison de nouvelles listes de prix aux clients, à la modification des publicités et même à la gestion du mécontentement des clients à la suite des changements de prix.
- L'existence de coûts de menu permet d'expliquer le phénomène des prix rigides.
- Les prix rigides signifient que les entreprises doivent répondre aux chocs de la demande par les canaux de la production et de l'emploi au lieu d'ajuster les prix.
Références
- Daniel Levy, Mark Bergen, Shantanu Dutta, Robert Venable, The Magnitude of Menu Costs : Direct Evidence from Large U.S. Supermarket Chains, The Quarterly Journal of Economics, Volume 112, Issue 3, August 1997, Pages 791-824, https://doi.org/10.1162/003355397555352
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Questions fréquemment posées en Coûts de menu
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